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禮記集說大全(1)

예기집설대전(1)

범례 | 참고문헌
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예기집설대전(1) 목차 메뉴 열기 메뉴 닫기
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013401 凡進食之禮는 左
殽
右
胾
하며
食
居人之左하고 羹居人之右하며
膾炙는 處外하고 醯醬은 處內하며
葱
渫
는 處末하고 酒漿이 處右하며 以脯脩置者는 左朐右末이니라.
集說
[集說] 肉帶骨을 曰殽이오, 純肉切曰胾니 骨剛이라 故로 左하고 肉柔라 故로 右니라.
飯左羹右는 分燥濕也라.
膾炙는 異饌이라 故로 在殽胾之外하고 醯醬은 食之主라 故로 在殽胾之內니라.
葱渫는 烝葱이니
亦菹類니 加豆也라 故로 處末이니라.
酒漿은 或酒或漿也라. 處羹之右니
若兼設則左酒右漿이라.
○ 疏에 曰호대 脯는 訓始니 始作卽成也라.
脩亦脯라.
脩는 訓治니 治之乃成이라.
薄析을 曰脯요,
捶
而施薑桂를 曰腶脩라.
朐는 謂中屈也니 左朐는 朐置左也라.
脯脩가 處酒左는 以燥爲陽也라.
○ 呂氏가 曰호대 其末在右는 便於食也니,
食脯脩者는 先末이라.
大全
[大全] 嚴陵方氏가 曰호대 食은 以
六穀
爲主라.
穀은 地産也일새 所以作陽德이니 故로 居左하고,
羹은 以
六牲
爲主라.
牲는
天産
也일새 所以作陰德이니 故로 居右니라.


음식상을 올리는 예禮는 효殽를 왼쪽에 놓고 자胾를 오른쪽에 놓으며, 밥은 사람의 왼쪽에 놓고 국은 사람의 오른쪽에 놓는다.
회膾와 불고기는 〈효殽와 자胾의〉 바깥쪽에 놓고, 식초와 장은 안쪽에 놓는다.
찐 파는 끝에 놓고, 술이나 음료는 〈국의〉 오른쪽에 놓으며, 포脯와 수脩를 놓을 경우에는 포의 중간을 구부려서 왼쪽에 놓되 끝 부분이 오른쪽을 향하게 한다.
集說
[集說] 뼈에 붙어 있는 살코기를 효殽라 하고, 살코기를 저민 것을 자胾라고 하는데, 뼈는 단단하므로 왼쪽에 놓고, 살은 부드러우므로 오른쪽에 놓는다.
밥을 왼쪽에 놓고 국을 오른쪽에 놓는 것은 마른 음식과 젖은 음식을 구분해서이다.
회膾와 불고기는 특별한 반찬이므로 효殽와 자胾의 바깥쪽에 놓고, 식초와 장은 이들 고기를 먹는데 주로 쓰므로 효殽와 자胾의 안쪽에 놓는다.
총설葱渫는 찐 파이다.
이 또한 절인 채소의 종류이니
加豆
에 속하는 것이므로 끝에다 놓는다.
주장酒漿은 술을 놓기도 하고 음료를 놓기도 하는데, 국그릇의 오른쪽에 놓는다.
술과 음료를 아울러 놓을 경우에는 술을 왼쪽에 놓고 음료를 오른쪽에 놓는다.
소疏 : 포脯자의 뜻은 시작하다[始]이니, 시작하면 즉시 만들어지기 때문이다.
수脩도 또한 포脯이다.
수脩자의 뜻은 다스리다[治]이니, 다듬어야 만들어지기 때문이다.
얇게 찢은 것을 포脯라 하고, 두들겨 부풀려서 생강과 계피로 조미한 포를 단수腶脩라 한다.
구朐는 중간을 구부린 것을 말하니, 좌구左朐는 중간을 구부려서 왼쪽에 놓는 것이다.
포脯와 수脩를 술의 왼쪽에 놓는 것은 마른 것을 양陽으로 치기 때문이다.
여씨呂氏 : 끝을 오른쪽으로 가게 놓는 것은, 먹는데 편하게 하기 위해서이다.
포脯와 수脩를 먹을 때에는 끝 부분을 먼저 먹는다.
大全
[大全]엄릉방씨嚴陵方氏 : 음식은 육곡六穀을 위주로 한다.
곡식은 땅에서 나는 것이어서 양덕陽德이 되므로 왼편에 놓는다.
갱羹은 육생六牲을 위주로 한다.
생牲은 하늘이 내린 것이어서 음덕이 되기 때문에 오른편에 놓는다.


역주
역주1 殽 : 효
역주2 胾 : 자
역주3 食 : 사
역주4 渫 : 예
역주5 捶 : 추
역주6 六穀 : 六穀은 벼, 기장, 피, 보리, 조, 콩을 말한다. 《周禮》에서는 六穀을 黍, 稷, 稻, 粱, 麥, 苽라고 하였다. (《周禮注疏》 卷19)
역주7 六牲 : 六牲은 六畜으로서 소, 말, 양, 돼지, 개, 닭을 말한다.
역주8 天産 : 天産은 동물을 말한다.
역주9 加豆 : 加豆는 恒豆에 상대되는 말이다. 豆는 나무로 만든 굽이 있는 접시를 말한다. 恒豆는 일상적으로 올리는 것이다. 恒豆에는 菹와 醢를 쓴다. 菹는 초에 담근 沈菜인데 창포뿌리나 순채[蓴]와 같은 水草를 사용한다. 醢는 肉醬이다. 加豆는 제사에 六獻을 올린 뒤에 더 올리는 것이다. 그래서 더한다는 뜻으로 加豆라고 한다. 加豆는 恒豆와는 반대로 沈菜로는 육지에서 나는 것을 사용하고 醢는 바다에서 나는 것을 사용한다. 《禮記今注今譯》 345-346면

예기집설대전(1) 책은 2019.04.23에 최종 수정되었습니다.
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